Muy productiva y de gran adaptación a climas extremadamente secos y calurosos.

Su racimo es grande, suelto y de color amarillo.

ROSADO
1º Premio: Alba de los Infantes (Bodega J. Ramirez)
Maceración en frío de 24 horas y posterior fermentación a bajas temperaturass

TINTO JOVEN
1º Premio: Ojos del Guadiana (Coop. EL Progreso)
Vino tempranillo, de aspecto limpio y brillante color rojo granate con tonalidades moradas, aromas de intensidad alta, donde sobresalen frutos rojos maduros y elegantes.

TINTO DE MENOS DE 2 AÑOS (barrica entre 1 y 6 meses)
1º Premio: Ágora (Bodegas Arúspide S.L)
Vino elaborado con uvas seleccionadas en cajas viejas (20 años) de secano y baja producción. Gran intensidad de color y tonos violetas con un perfil aromatico a frutas rojas que se funden con notas tostado, cacao y tofee.

TINTO DE MAS DE 2 AÑOS (barrica más de 6 meses)
1º Premio: Jamardín Crianza 2002 (S. Coop. San Fernando)
Rubi Rojo evolucionado de buena capa. Vainilla y torrefacción bien ensamblados y recuerdos de aromas frutales de mora y frambruesa.
En boca equilibrado, largo y redondo, con taninos bien conjugados

TINTO DE MAS DE 3 AÑOS (barrica más de 12 meses)
1º Premio: Gran Fontal Reserva 2000 (Bodegas y Viñedos Fontana, S.A)
Un año en barrica de roble americano y frances y dos en botella ha sido le tiempo necesario para conseguir el precioso color granate intenso y cerrado, aromas especiados muy delicados bajo un fondo de fruta bien madura

TINTO DE MAS DE 5 AÑOS (barrica más de 24 meses)
1º PremioPata Negra Gran Reserva 1998 (Grupo Vinartis)
Vino procedente 100% tempranillo, elaborado con maceraciones largas de 20 ºC, criado en barrica y envejecido en botella

TINTO ESPUMOSO
1º Premio: Cuevas Santoyo (Viñedos y Reservas,S.A.)
Brut Nature Quixote. Reserva especial de la bodega, que con motivo del IV centenario sale a la luz. hasta poco era exclusivo para el personal técnico de la bodega

VINO DE UVAS DE CULTIVO ECOLOGICO
1º Premio: Mundo de Yuntero (Coop. Jesús del Perdón)
Color cereza con tonos púrpura, aromas caracteristicos con recuerdos de bayas maduras y frutas rojas silvestres, en boca es armonico, estructurado y con carácter,100%tempranillo

La fermentación es la metabolización de los azúcares del mosto por parte de las levaduras, transformándolo en gas carbónico y alcohol.

Fermentación alcohólica: Es parecida a la que ocurre en la elaboración del pan
Ocurre en dos fases,
una tumultuosa, en la que levaduras “apiculadas” que están presentes en el mosto, con poco alcohol y gran cantidad de azúcares, comienzan el proceso con una velocidad de reacción muy alta,
y una fase lenta en la que el aumento de la cantidad de alcohol provoca que las levaduras iniciales mueran y se favorece la actividad de otras levaduras de mayor resistencia al grado alcohólico y de mayor poder fermentativo.

En los vinos tintos esta fermentación es la responsable del color, los pigmentos naturales presentes en la piel de del uva (hollejo), y los taninos, al estar en contacto con el mosto en fermentación lo tiñen. Ya hablaremos del sombrero y de las técnicas de remontado y bazuqueo para favorecer ese contacto

Fermentación maloláctica
La producen las bacterias lácticas que transforman el ácido málico en ácido láctico, lo que desacidifica el vino. Es muy difícil de controlar y por ello algunas bodegas optan por realizar un desacidificación química
Generalmente se produce con la fase lenta de la fermentación alcohólica. Con ella se consigue que el vino se suavice ya que conseguimos aramos cremosos y sabores de frutas rojas, melón.

Su nombre se debe a su corto ciclo de maduración, y tiene distintos apodos según la geografía española, así en mi tierra, Castilla la Mancha, y en Madrid se le conoce como Cencibel, en Castilla y León como Tinto del País o Tinto Fino y en Cataluña como Ull de Llebre

Una de sus principales características es la de proporcionar vinos aterciopelados, suaves en el paladar, intensos en nariz, con sensaciones a cerezas, fresas y aromas florales

Cuando cojamos una botella, comprobaremos su estado físico, y especialmente el corcho y la cápsula que lo envuelve. El corcho es el protector del vino, su aislante del exterior, si la botella no ha estado bien conservada puede ocurrir que el corcho sobresalga de una posición normal o presente algún golpe que haya mermado esa capacidad aislante y el vino este deteriorado.

Observaremos si existen o no sedimentos en vino, algunos taninos que pueden haber precipitado, esto no es malo, y podemos eliminarlos por medio de la decantación.

Otro buen detalle es que las botellas estén ligeramente tumbadas en las que el vino humedece el corcho, protegiendo sus propiedades aislantes, al mantener su humedad.

Si detectamos cualquier otra anomalía es conveniente que lo hablemos con el encargado de la tienda o el restaurante y ante la duda seleccionar otra botella.

Christophe Grébert es el autor de www.monputeaux.com, un blog ciudadano desde el que critica sin piedad la gestión del alcalde de su ciudad. Pues bien, esta ha decidido aprobar la utilización de 29.000 euros del presupuesto municipal para ir contra él en los tribunales.

Christophe ha creado un fondo de solidaridad para financiar su defensa legal. Yo he donado 20 euros. ¿Alguien más se anima?

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Para celebrarlo nos fuimos unos amigos a su nuevo piso. En el salón y solo con unas sillas de chiringuito y una mesa lo celebramos con una comida. Abrimos dos botellas de un vino de aguja del que mi cuñado tà enamorao (que si macho qué está muy bueno pero a ver si cambiamos un poco).
Abrimos dos botellas de PINORD (D.O Penedes), en la etiqueta leemos que se han elaborado con 3 variedades de uva, Macabeo, Parellada, y Xarel-lo.

Estas variedades constituyen la base de la elaboración de los cavas,

XAREL-LO: Vinos muy aromáticos.

PARELLADA: Esta variedad es de muy buena calidad, matices florales

MACABEO: Conocida como viura en La Rioja. Proporciona matices afrutados, hablamos de manzanas, melocotones

El Consejo Regulador de los Cavas, también permite el uso Chardonnay (variedad de origen francés) y Malvasía (originaria de Asía), y las tintas Garnacha y Monastrell.

y por otro lado,
la aguja de los vinos dan al paladar una sensación picante, como los peta-zeta de cuando era yo joven, que se agudiza cuanto más frió esta el vino, la temperatura óptima para servirlo es de 5- 7 ºC. La aguja procede del gas carbónico generado en la fermentación. Existen también los vinos gasificados, debe indicarlo en la etiqueta, a los que se les adiciona el carbónico de forma artificial para buscar el mismo efecto.

En la página web de la rioja alta podemos leer que allá por el siglo XVIII surgió la necesidad de envases que protegieran el vino del frió y de la presión, de esta forma la madera sustituyó a tinajas y pellejos, generalizándose la madera más inocua, la del roble.

El tronco del roble presenta una característica que lo diferencia del resto, está definido por radios medulares que rompen los anillos de crecimiento que todos conocemos. Estos radios son impermeables y son muy resistentes y en comparación con otras maderas (sauce, castaño, olmo y cerezo), presenta una mayor resistencia al desarrollo microbiano.

Perfecto, ya entiendo que se empezara a usar el roble, allá por el siglo XVIII. Pero el roble sigue siendo muy valorado, pese al coste de una barrica ,pese a su corta vida útil, pese a que debe lavarse en cada trasiego y pese a que la fabricación de una barrica se realiza de modo artesanal, y probablemente los maestros toneleros harán barricas similares pero con propiedades ligeramente distintas.

¿Qué es lo que se valora en la madera del roble?

Aquí es donde el asunto se va complicando. El conocimiento del delicado equilibrio entre el vino y la madera proviene de la experiencia del enólogo y del maestro tonelero.

La madera de roble más valorada es la Francesa, cuya duela, en teoría, surge mediante un corte hendido longitudinalmente aprovechando los radios medulares, es decir, aprovechando su impermeabilidad y reduciendo la impregnación de vino en la madera.

Ni que decir tiene que la madera cederá sustancias al vino, y existirá una interacción entre ambos. Michel Moutounet, Director de la Unidad de investigación de Biopolímeros y Aromas del Instituto de productos de la vid del INRA, detalla que:

lo que me interesa de la barrica es que se comporta como un reactor, y cada una de ellas lo hace de forma individual. Desde el punto de vista enológico la crianza en barrica es una tecnología aditiva. Esta diversidad es una paleta para el enólogo. Puede recurrir a distintas barricas para conseguir el resultado que desea.

¿Se podrá desbancar o modificar este “saber hacer”?, ¿la tecnología podrá ampliar la paleta del enólogo?, y lo que es más importante ¿será para mejor?

Cierto es que yo pensaba que eran de madera y listo (perdón a los entendidos que lean esto), así que me puse a buscar información sobre barricas para comentarla con mi hermano. Os hago un pequeño resumen de lo que aprendí. Ni que decir tiene que si veis algún error o metedura de pata lo comentéis:

Apuntes

La crianza en barricas favorece la evolución del vino, por la lenta interacción del oxígeno, gracias a la permeabilidad de la madera, con determinados compuestos del vino (antocianos y taninos).

.) color: los colores se activan, pasamos de los tonos morados a los matices ladrillo o teja de los vinos más viejos.

.) aroma : : de los aromas frutales de los vinos jóvenes al aroma característico (bouquet)de los vinos más viejos.

.) y sabor: Se redondean las sensaciones de astringencia y aspereza debido a que se “suavizan” los taninos (los taninos se van agrupando, polimerización, y al aumentar de tamaño precipitan). Los taninos dejan una sensación secante en el paladar que mi hermano asemeja a la sensación del whisky.

Tipo de barrica
Roble Frances: es más poroso y más caro que el americano. Las duelas se separan mediante una cuña, esto mantiene las vetas naturales de la madera.
Roble Americano:las duelas se elaboran mediante el aserrado de la madera, aprovechandola más.

Ya hablaremos del Roble Español

Algunas términos relacionados son
Andana: Hilera de barricas
Bocoy: Barrica con mas de 600 litros de capacidad